广州卤菜是广州卤菜培训的重点专业，广州卤菜培训师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。
菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜 红卤王肠的制作材料：二、一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） 卤的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，
我在一品佳味学的卤菜技术，还可以学习熟食等。品牌的配方不错，还有申请专利。
盐水鸭店选址技巧
1,坚持客流至上,不管什么位置,人流一定要多
2,实行店址调查
3,力保交通便利
4,盐水鸭店选择人口增加较快的地方
5,租金合理
材料：鸭脖，廖排骨浓缩卤汁（麻辣口味的），干辣椒、花椒1.鸭脖洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。3.卤水煮沸后放凉，鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。4.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸5.锅内放入鸭脖，中小火焖煮半小时左右即可。6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干，切段即可食用。温馨提示：1.卤汁使用越久味道越香。2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
一、自制卤菜是一种非常传统的家常菜，以下是做法：所需食材：- 卤料包（包括花椒、八角、桂皮、香叶等调料）- 油豆腐、豆皮、鸡爪、鸡翅、牛肉筋、鸭脖等卤菜食材- 姜、蒜、葱- 料酒、酱油、冰糖、盐适量做法步骤：1. 将卤料包放入锅中，加入适量水煮沸。2. 将豆腐、豆皮等卤菜食材放入锅中焯水，去除血水和脏物，捞出备用。3. 将姜蒜葱切成末状，放入锅中爆香。4. 加入适量料酒、酱油、冰糖和盐调味，煮沸后放入卤菜食材。5. 将火调至中小火，让卤菜慢慢入味，约20-30分钟左右即可。6. 关火后，让卤菜在锅中浸泡一段时间，使其更加入味。温馨提示：在煮卤菜食材时，时间不宜过长，以保持其口感。在调味时，可以根据个人口味适当增减调料的份量。卤菜可以保存一段时间，但要注意卫生和储存方法。
凉拌卤菜是可以放一到两天的这个时间，因为这个凉拌的卤菜，他是非常容易发生变质的来自，鱿鱼，他跟着空气进行了大量的大面积的接触，他就会有氧化的这个现象发生，因此在放置一到两天的这个时间点内是可以进行保存的，但是放置两天以后的这个时间，卤菜就会慢慢的发生变质，不建议再去吃。
制法：一、学习卤菜的地方还是比较多的，但选择一家好的却需要下点功夫，不过可以从以下几天做判断1.风味特色和较高的技术工艺含量;2.较大的辐射空间和较高的社会口碑;3.较长的传播历史和较多的文化内涵;综上廖排骨是符的
四、提示：三、辣卤海鲜卤螃蟹的具体做法如下：准备食材: 螃蟹10只，啤酒一瓶，陈皮，生姜适量，白糖15g，花椒粒3g，盐5g，香叶，八角，桂皮各5g，老冰糖10g，生抽5g，还可以适量放一些辣椒。1、浸泡 、吐泥 、清洗螃蟹 。2、螃蟹吐泥的时候，准备锅，放入姜，啤酒一瓶 。3、将洗净的螃蟹 肚皮朝上放入蒸锅。4、蒸螃蟹用啤酒，直接放入蒸蟹的水中，蒸汽中带着酒香，带跑螃蟹的腥气。5、蒸15分钟，（视螃蟹大小多少酌情处理）。6、蒸蟹的时候做卤料，把所有配料各种香料放一起调制，加适量水烧开。7、螃蟹熟待用。8、刚准备的卤汁晾凉后倒入装螃蟹的碗中。9、放入冰箱15-20个小时后就完成了。
广州卤菜培训成就你的餐饮创业之梦。学卤菜就来广州卤菜培训