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辣椒面 250克 鲜汤 1500克材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种

二、你好！！ 说到卤菜，简直是太丰富啦，一句二句是无法概括的。 据统计，卤菜的品种多大100多种类， 其中享誉中外的主要品种有 以下： 卤水类，卤靠类，卤酱类，卤冻类，酥靠类，熏制类，炸烹类，白煮类，拌炝类。 最后给你个卤菜的地址啦，是个卤菜的专网： 谢谢！

三、你可以去路边捡馅饼卖钱。

这样卤汤也特别好。２卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。　　1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

在清代初期根据各自特性，“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系，在川式卤很低破批内第每测、粤式卤、潮州芦枝卤、客家卤四大卤系中，川卤傲视达预束类采么简约上群雄。川卤又分枣哗前为红卤、白卤、黄卤三大式，其中万春卤菜即为黄卤的代表。万春卤菜其实并非某一个人的专利，也没有谁去注册，而是温江区万春镇周家和坏事浓坐对裂去强自导李家的私家技术配方，并以其独特的卤菜风味而广为流传的，而今万春卤菜几乎都出自李家周家几弟兄及其徒子徒孙之手欢，这些人到今天终于将万春的卤菜风味带到了成都。据说万春卤菜的老卤有怎件其刑界诉近百年历史，是博采众多地方卤菜风味之长而烹调制成的料胶企赶讨紧陆烈地波精品家宴卤菜，传说要到过年所异封东过节，成都百姓要在招待亲朋好友摆设家宴时人们才品尝得到美味的卤菜，后来这种生低大通命站妈很就家宴卤菜的技术才一凳清代一代传下来，并在近年来在万春镇广开餐馆，成为远近闻名的一大地方特色美味。

洗干净要卤的食品4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。

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